Uno dei principali produttori biodinamici italiani, l’azienda COS è stata fondata nel 1980 da tre giovani pionieri del vino, Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti. Il trio si è sentito ispirato a tornare alle radici delle loro famiglie qui nella Sicilia sud-orientale e iniziare a produrre vini in armonia con la natura.

Il loro lavoro negli ultimi quattro decenni ha trasformato la denominazione Cerasuolo di Vittoria, aiutandolo ad essere il primo vino siciliano a ottenere il prestigioso status di DOCG nel 2005. Questa espressione completamente moderna della denominazione è prodotta con il 40% di Frappato e il 60% di Nero d ‘Avola che si vendemmia leggermente tardiva.

Il vino viene poi fatto fermentare con lieviti indigeni in grandi anfore di terracotta dette “giare”. Dopo la fermentazione viene affinato in grandi botti di legno e vasche di cemento per almeno due anni dopo la vendemmia. Questo aiuta a creare una miscela rossa finemente equilibrata che trasuda aromi di violette, bacche scure, rosa e pepe nero. Al palato la trama è morbida e liscia con tannini fini e intensi aromi di frutta nera che indugiano sulla lingua.